Правилен второй вариант. Аналогичные примеры можно найти в «Письмовнике».
Да, пунктуация корректна.
При употреблении в переносном значении прописная буква сохраняется, кавычки не нужны: наш новый Эверест.
2. Тире ставится между подлежащим и сказуемым.
Нужно согласовать в женском роде со словом вершина (одна из вершин).
Запятая поставлена верно.
Непонятны основаня для запятой после слова "три". В остальном все верно.
Правильно: три рукотворных озера.